Danimarka’daki Kopenhag Üniversitesinde yeni bir araştırma yapıldı. Bu araştırmaya nazaran süt; kahve başta olmak üzere çay, meyveler ve sebzeler ya da kırmızı şarap ve bira üzere besinlerle birlikte tüketildiğinde bedeni olumlu etkiliyor.
Kahvenin sıhhate ziyanlı olup olmadığı tartışılırken ortaya çıkan çalışma hayli değişik. Çünkü kahveyi sütle tüketmek bağışıklık sistemini etkiliyor.
KAHVE İLE SÜT İÇMEYİ TERCİH ETMEK YANLIŞSIZ BİR TERCİH OLABİLİR
Sütün kahve başta olmak üzere çay, meyveler ve sebzeler üzere besinlerle tüketildiğinde olumlu tesirinin birkaç sebebi var. Kelam konusu besinlerde polifenoller(CA/CGA) bulunuyor ve sütte bulunan amino asitler ile birleştiğinde bedenin bağışıklığını iki kata kadar daha direçli hale getiriyor.
Konu hakkında çalışma yapan araştırmacılar, süt ve süt eserlerinde bulunan aminoasitlerin kahve ile nasıl etkileşime gireceğini gözlemlemek istedi. Aslında yıllardır yapılan araştırmalara ek olarak bu sefer, sütte bulunan amino asitler ile kahvedeki bileşenlerin bağışıklığa tesiri test edildi.
Aynı araştırmacılar öteki bir çalışmayla bahse açıklık getirdi ve sütlü kahve karışımında polifenollerin sütteki proteinle bağlandığını gösterdiler. Sütlü kahve karışımının proteinler ile birleştiğine değinilen çalışmada, araştırmanın ortak müellifi Marianne Nissen Lund, süt ve kahve birleşiminin epeyce süratli etkileşime girdiğini vurguluyor. Bu durumun da öbür bir besin süt birleşiminde bu kadar süratli gerçekleşmediğini aktarıyor.
Bu çalışmada araştırmacılar, RNA dizileme usulünü kullanarak CA-Cys ve CGA-Cys moleküllerinin yapay bir inflamasyona maruz bırakılmış makrofaj hücrelerindeki immün düzenleyici tesirlerini araştırdılar. Ayrıyeten sistein ile bağlanmamış CA ve CGA’nın tesirlerini de test ettiler.
Araştırmacıların bekledikleri üzere bilhassa reaktif oksijien eserlerinin, prostaglandin E2’nin ve interlökin 6 ile tümör nekroz faktörü üzere sitokinlerin üretilmesi üzere inflamatuar yanıtların CA ve CGA tarafından baskılandı.
Öte yandan CA ve CGA’nın sistein ile bağlı eserleri araştırıldığında anti-inflamatuar tesirde bir güçlenme gözlemlendi.
Yani sütle içilen kahvenin bağışıklık güçlendirici tesiri var üzere görünüyor.
İmmünolog ve araştırmada kıdemli müellif Andrew Williams ise çalışmanın bir sonraki evresinin hayvanlar üzerindeki tesirlerini incelemek olduğuna değiniyor.
Çalışma Science Alert tarafından haberleştirildi.
